Udgivet i

Danmarks første Te-festival på MAD i Aarhus

Kære Alle

Danmarks første Te-festival på MAD i Aarhus

Dansk Tesammenslutning lancerer samarbejde mellem flere af landets førende tehandlere på MAD-messe i Ridehuset i Aarhus 16-18 oktober 2015

Danmark får nu sin første Te-festival, hvor de besøgende kan få et indblik i teens verden og deltage i en spændende te- og gedeostesmagning, som afholdes i forbindelse med MAD-messen i Ridehuset 16-18 oktober 2015. MAD står for Mit Autentiske Danmark og finder sted ganske få dage efter, at historiker Annette Hoff fra Den Gamle By i Aarhus har lanceret bogen “Den Danske Tehistorie”, som blandt andet illustrerer Danmark som en te-drikker-nation.

Danmark er en tedrikkernation

Interessen for te er støt stigende og i de seneste år er flere og bedre teer blevet tilgængelige for kvalitetsbevidste tedrikkere i hele landet. Denne positive udvikling ønsker Dansk Tesammenslutning at bakke op ved at præsentere eksklusive teer for messens deltagere, og i tråd med messens fokus på mad og kvalitet vil der blive serveret teer, som udemærker sig ved at være gode sammen med mad. Foruden at drikke te, får besøgende på MAD muligheden for at høre om ”Den Danske Tehistorie”, som også er titlen på en helt ny bog fra historiker Annette Hoff fra Den Gamle By. Denne 350-årige fortælling går gennem præstegårde, tekopper, krig og kriser, hippier og kinesiske teer.

Derudover afholdes japanske te-ceremonier, hvor den stille og karakterfyldte stemning vil danne en god ramme for nydelsen af te. Har man overværet en japansk teceremoni vil man erfare, hvordan te kan skabe rum for fordybelse.

TE og GED – et perfekt par

Det er formanden for Dansk Tesammenslutning, Alexis Kaae, der sammen med ostehandleren Jens Lindbjerg fra Grand Fromage samt Dorthe Sørensen fra Tebstrup Gedeosteri står for te- og gedeostesmagningen på MAD. “Det er tilladt i dag at sætte mad og drikke sammen på utraditionelle måder og jeg var inspireret af et amerikansk tidsskrift, som beskrev de særlige smagsoplevelser en ren kinesisk te kan give sammen med gedeost. Jeg blev lidt nysgerrig og vi besluttede derfor i Dansk Tesammenslutning at prøve det af.” Så Alexis Kaae sidder i dag med et par håndfulde forskellige gedeoste, som skal parres med en te til MAD og give de besøgende en enestående smagsoplevelse.

Dansk Tesammenslutning består af Danmarks førende tehandlere, en række firmaer og enkeltpersoner, som deler interessen for te. Foreningens mål er at støtte op om initiativer, der bidrager med information og inspiration omkring te, få viden om teens natur- og kulturhistorie, dens mange typer og produktionsformer og endelig forskellige teers helbredsmæssige og smagsmæssige kvaliteter. Programmet for Dansk Tesammenslutning på MAD er følgende:

Fredag 16 oktober: Japansk Teceremoni kl 14:00, 15:00, 16:00 & 17:00.
Prisen for at deltage i ceremonien er kr. 50,00 pr. person

Lørdag 17 oktober: Den Danske Tehistorie, oplæg og signering af bøger med Annette Hoff

Søndag 18 oktober: Te- og gedeost: eksklusiv smagning Kl. 10:00-16:00

Scener fra japansk teceremoni under åbningen af Dansk Tesammenslutning i Ridehuset i Aarhus, oktober 2014

Scener fra japansk teceremoni under åbningen af Dansk Tesammenslutning

i Ridehuset i Aarhus, oktober 2014

Udgivet i

Spis din te

Spis din te

af Jesper Østergaard

Hvad gør man, når man har drukket de kopper te, som man har lyst og behov for? Så spiser man sin te. Som sund fast food, eller hurtig mad.

I Japan har man, måske mere end alle andre steder, bruger for hurtig mad i en travl hverdag. Men hurtig mad kan sagtens være sund og nærende – og te kan udgøre en del af retten. ”Chazuke” eller ”Ochazuke” (”cha” betyder te) er en simpel og hurtig ret, som i sin simpleste form består i, at man hælder varm te over kogte ris. Det kan vel ikke blive mere japansk? Derudover vil man ofte anvende andre rester fra dagen før i form af laks eller andre fiskerester, tang, syltede grøntsager samt andre syltede, saltede og/eller tørrede japanske specialiteter og gerne toppet med sesamfrø og tørrede krydderurter og krydderier.

Teen skal være en grøn te, som genmaicha – en grøn te blandet med ristede brune ris – hojicha eller sencha. Teens varme vand gør Chazuke/Ochazuke til en lun ret, men man kan varme risen lidt inden, så den kolde is ikke optager al teens varme. Teens smag giver den hurtige ret en let og delikat smag, som man altså kan gøre stærkere ved at tilføje de syltede grøntsager, fisk og krydderier osv. Som ”dansk suppe” har utallige muligheder med hensyn til ingredienser, så mulighederne er mange. Mange af de traditionelle japanske ingredienser kan være vanskelige at anskaffe, men såmå vi være kreative.

Her følger en opskrift som er værd at prøve (nok til to portioner):

Ingredienser:

2 kopper kogt ris
300 gram røg

et laks

1 eller 2 revet gulerod
Friske krydderurter: fx mynte, eller koriander
Lidt sojasauce
Citronskal eller -saft
Grøn te
Sesamfrø

Fremgangsmåde:
Fuldstændig ligefrem. Placér ris, laks og revet gulerod i to skåle. Hæld grøn te over og smag til med citron og sojasauce og drys til sidst krydderurter og sesamfrø på.Ellers er det at prøve sig frem. Så næste gang du skal have ris, så kog en stor portion, så der er ekstra til dagen efter. Så er det ellers i gang med at blande med grøntsager, fisk, måske lidt tofu, lidt syltede grøntsager, osv. Prøv også at tilføje de brugte, grønne teblade. Ofte kan de sagtens spises og give en god smag. Drik en kop grøn te og hæld resten over din blanding. Så har du Chazuke/Ochazuke. God fornøjelse.

Udgivet i

Danmarks første iste-sælgende cykel-bar! 

David Hansen, medstifter af Tekompagniet har søsat et spændende projekt, der skal bringe californisk solskin til Århus, åbne danskernes øjne for iste og skabe mere fokus på gode råvarer og økologi i fremstillingen af iste.logo_teoompagniet

Projektet består i al sin enkelthed af en ladcykel, der skal omdannes til en mobil iste-bar, en såkaldt “Ice Tea Bike Bar”. Cyklen falder ind under kategorien gade-køkkener, som er et kendt fænomen fra mange steder i Verden, – særligt under lidt varmere himmelstrøg, men som ikke har slået an som en del af kulturen i Aarhus endnu. David fortæller at idéen har været i støbeskeen siden 2002, og at han netop har været inspireret til idéen fra sine rejser.

Hensigten med vognen er grundlæggende at levere iste af førsteklasses ingredienser både til Århus bymidte og omkringliggende strandområder. Han påtænker at holde åbent eftermiddage i sommerperioden, – når vejret altså arter sig. Med tiden skal der laves en app, så man altid kan finde ud af, hvor den mobile te-bar befinder sig. David har også planer om at være til stede ved følgende events, og gerne flere, hvis sådanne melder sig:

  • Bådvæddeløbet
  • NorthSide
  • Sculptures by the sea
  • Stella Polaris
  • Classic Car Race
  • Aarhus Festival

Iste er ikke et produkt, man finder på mange cafeer rundt omkring i det Århusianske, og dette gør, at produktet på mange måder bliver unikt.

Lige nu er han i gang med at samle penge sammen via hjemmesiden Kickstarter, der hjælper iværksættere med at realisere deres drømme. Således koster det penge at udstyre ladcyklen med de rekvisitter myndighederne kræver af gadekøkkener, såsom en vask, vandtilførsel, isoleret isspand, en 20 liters tetank og en masse andet. Der skal også flere tilladelser i hus, herunder tilladelse til at håndtere fødevarer, men også til at sælge dem på gaden. På sigt skal der laves en jingle noget lig den Hjem-is bilen har, og åbningstiderne skal udvides.

Målet er ikke alene at sælge te fra vognen, men også at udvikle Verdens bedste opskrift på iste. Iste består af flere ingredienser udover teblade. For eksempel frugter og sødemidler såsom sukker, honning eller sirup, og derudover selvfølgelig det hemmelige touch i form af forskellige krydderier. Det kræver en veltrænet gane at sammensætte de rigtige ingredienser, og til at udvikle opskriften får han derfor hjælp af sin ven Asbjørn Munk, der er medejer af en af byens mest velansete restauranter, restaurant Hærværk. Hærværk har lige modtaget prisen Bib Gourmand.

David er ikke ubekendt med denne form for initiativer. I 2013 var han med til at opfinde en stand på Skanderborgfestivalen, der serverede drikke uden alkohol og naturlige energidrikke lavet på de bedste danske og brasilianske ingredienser.

David er i det hele taget heller ikke ubekendt med te. Han startede i 2014 sin egen online tebutik sammen Klaus Rasmus Nielsen, Tekompagniet, som te-baren selvfølgelig også bliver en god reklame for. De to unge iværksætteres ideal er helt overordnet, at det skal være muligt at kunne spore teen i sin kop helt tilbage til mark det kom fra, og på uhøjtidelig vis har de sat sig for at aflære danskerne mange af de ”unoder”, som vi ofte har tilegnet os i forbindelse med tebrygningen. Den mobile te-bar er en del af denne vision om at udbrede teens gode budskab.

Planen er, at vognen kommer til at se ud nogenlunde som dette:

iste

Udgivet i

Med Growers Cup har termen te-pose fået en ny betydning.

Princippet er enkelt. Fyld vand i posen, vent, og hæld derefter den færdigbryggede drik direkte ned i din kop. Ingen tykmavede tekander og ingen opvask, – perfekt til outdoor-folket, festivalgæster, helsekostbranchen, hoteller og i stigende grad efterspurgt af især yngre mennesker. ”The teapot of tomorrow” kalder Growers Cup selv deres produkt, der er en innovativ blanding af dansk design og høj fødevarekvalitet.

Ideen bag Growers Cup startede for 12 år siden, og er oprindeligt ansporet af kaffetørst. Administrende direktør og idémand Ulrik Skovgaard Rasmussen var en dag løbet tør for kaffefiltre. I køkkenet lå en tepose, og denne inspirerede ham til at lave en kaffepose med indbygget filter. Idéen kom på tegnebrættet, men der skulle dog gå en del år, før han stod med et brugbart produkt i hænderne.

Growers Cup er i dag en virksomhed i vækst, og sælger i dag ”pose-kander” med både kaffe og te. Det er først indenfor det sidste års tid, at man også valgte også at medtage te i sortimentet. Flere og flere mennesker drikker te, så det var kun naturligt også at begynde at interessere sig for denne drik, siger Christoffer Nielsen, salgschef for Danmark. Teprodukterne udskiftes løbende, og om ikke så længe vil der for første gang være økologisk te at finde i udvalget.

Growers Cup, hvis investor er Bagger- Søren Group (kendt for at stå bag tyggegummimærket Dandy) sælger deres produkter gennem butikker i både Skandinavien, England, Holland, Frankrig, USA, Sydafrika, Tjekkiet og te-bevidste lande som Japan og Korea. Selve hovedkontoret ligger i Middelfart, hvor man også har kafferisteri og pakkeri.

Hovedidéen bag konceptet er convenience. Poserne kan medbringes alle steder og kræver ikke så meget at håndtere. Posen er lavet på en måde, så tebladene kan bevæge sig frit under brygningen, samtidig med at de holdes tilbage, når man hælder bryggen ud. Teen udmærker sig ved at bestå af hele blade af høj kvalitet. Poserne, der er lavet af miljø-venligt materiale, er undersøgt for phthalater (en kemisk blødgører i plastprodukter), så man behøver ikke have nogen betænkeligheder i den retning.

Lige nu findes pose-kanderne i flere variater, herunder med både ren Darjeeling te (”teens champagne”), sort te med kvæde, grøn zhuchá-te (gunpowder) med mynte og rene urteblandinger såsom rooibos og tisane med ingefær og ananas. Urteblandingerne er signaturprodukter, idet de – i samarbejde med tesmagere hos leverandørerne i Hamborg- er blandet udelukkende til Growers Cup. Der er således lavet blandinger som er direkte rettet mod den nordiske smag, hvori der indgår ingredienser som havtorn og lakrids, mens den sorte kvæde-te er nødvendig for at stille engelske forbrugere tilfredse. Sortimentet vokser hele tiden. I den nærmeste fremtid vil der således være mange flere te-typer at finde, og i alle de farver vi kender.

Hvad enten det gælder kaffe eller te, så går Growers Cup meget op i smag. Navnet ”Grower” henviser til kaffebonden/plantageejeren selv, og drikken skal således afspejle den sans for kvalitet en der dagligt arbejder med råvarerne selv har. På hjemmesiden growerscup.com kan man under de enkelte teer se vurderingen af teerne i forhold til smagsintensitet, krop og syrlighed.

growerscup

Udgivet i

Matcha – Japans grønne guld

Med sin særegne tilberedningsmetode og sit suppelignende udseende, forekommer matcha ofte som et japansk mysterium for de særlig indviede. Imidlertid er der intet besværligt, der bør afholde selv den uerfarne indenfor te fra at give sig i kast med at drikke denne type te.

 

Matcha er kort beskrevet en grøn te af høj kvalitet, der er håndplukket og malet i en stenkværn, og som derigennem er blevet til florlet talkumlignende tepulver, der kan piskes med vand til en skummende jadegrøn 95582f65-be45-4e20-aeef-b09b66fb936bdrik. Matcha, på japansk skrevet: 抹 茶 betyder bogstavelig talt ”kværnet te”. Selvom matcha er et pulver, har matcha intet at gøre med frysetørret såkaldt instant te, der også findes på markedet.

Typen af buske man bruger til at dyrke matcha omfatter 3 lokale japanske varieteter af den kinesiske moder-busk Camellia sinensis, som hver giver deres særegne farve, duft og smag: SamidoriOkumidori og Yabukita. De tre typer buske har alle været dyrket i Japan gennem 900 år, ofte af de samme familier, som gennem mange generationer har tilegnet sig specialiseret viden om dyrkningen af disse varieteter. Som det er tilfældet med druetyper og vin, blander man ofte forskellige sorter til én matcha.

Matcha dyrkes kun i Japan. De vigtigste dyrkningsområder ligger i Uji nær Kyoto, der anses for det fineste terroir for matcha, samt i byen Nishio (600 meter over havets overflade) i Aichi præfekturets milde klima. At matcha ofte er dyrere end andre te-produkter skyldes netop, at der ikke produceres så meget af den, og slet ikke til salg uden for Japan. Desuden er produktionen ofte en omstændig og kostbar proces på grund af det japanske løn-niveau (sammenlignet med for eksempel Indien). 

 

Fra busk til kværn

Matcha teblade høstes kun en enkelt gang om året nemlig i maj, nærmere bestemt på det tidspunkt man kalder Hachijuhachiya, som falder 88 dage efter Risshun, årets første forårsdag. Teens dyb-grønne farve opnås ved at man ca. 20 dage (i praksis varierer dette mellem 3 uger og 2 måneder alt afhængig af klima) inden skuddene plukkes tildækker te-buskene med bambusmåtter, der løbende strøes med risstrå for gradvist at skærme dem mere og mere fra solens stråler. Derved hindres fotosyntesen, og bladene ”stresses” derved til at danne mere af det grønne farvestof klorofyl og lave tyndere og bredere blade. I dag er man mange steder gået over til at bruge sort vinyl klæde fremfor måtter.

Klorofyl er det stof, der giver busken sine flotte mørkegrønne blade, og gør, at matcha efterlader en vegetabilsk og astringerende fornemmelse i munden, og det er netop dette, man ønsker at opnå. Frarøvelsen af sollys medfører også, at der dannes mere af aminosyren L-theanin, der er den substans, der giver en kvalitets-te sin fede fyldige umami-agtige fornemmelse (også kaldet den femte grundsmag). Jo tidligere på året teen er plukket, desto mere L-theanin er der i plantedelene, fordi L-theaninen over tid ellers omdannes til polyphenoler af solens stråler. Matcha indeholder op til 5 gange så meget L-theanin som anden grøn og sort te.

Efter de fineste og mest delikate top-blade er høstet (fin matcha høstes i hånden, mindre fin med maskiner), dampes bladene i 15-20 sekunder for at undgå oxidering og bliver derpå lufttørret af flere omgange i store beholdere. Dette sker ca. 12-20 timer efter plukningen. På dette stadie hedder de usorterede plantedele tencha, og disse udgør råmaterialet til matcha. Stilke og strenge sorteres fra, – først ved blæsning og derefter ved elektrostatisk proces, indtil man står tilbage med det rene bløde bladmateriale. Teen opbevares derefter på køl for at hvile, inden den kværnes. Den bedste te males omkring november. Først når dette materiale er blevet malet, bliver teen til matcha.

Hvis man bruger traditionel fremgangsmåde anvendes en granit-kværn. Herved opnår man et molekyle, der er særlig afrundet og velsmagende. Industriel matcha af ringere kvalitet kværnes dog ofte af maskiner. Hvis man bruger en sten-kværn, kan det tage helt op til en time at producere blot 40 gram matcha, og forarbejdningen tager i øvrigt endnu længere tid om vinteren på grund af den statiske elektricitet i luften.

Når man står med det færdige produkt i hænderne, er der følgende kriterier er vigtige at vurdere dets kvalitet på:

1: Den grønne farves intensitet, – den skal være nærmest skrigende grøn, og ikke army-grøn eller gullig.

2: Graden af umami-smag

3: Terroir, – hvilket område den kommer fra (ligesom vin)

4: Mængden af skum

5: Blødhed og en cremet sødmefyldt smag, der varer ved i op til 30 sekunder

Matcha der er plukket senere på året, hvor bladene er mere grove, får generelt en mere sandet tekstur og en blegere farve. Den ringere kvalitet kan dog ofte også tilskrives en kværn af lav kvalitet.

 

Japansk te-ceremoni

Matcha er i dag unik for Japan, nogle vil sige teen endda er gået hen og blevet emblematisk for Japan, men metoden med at kværne teblade kommer faktisk oprindeligt fra Kina. I det tidlige Tang Dynasti (618-907 e.v.t.) brækkede man således teen af de sammenpressede tørre tekager bestående af dampbehandlede teblade og pulveriserede den derefter, for dernæst at koge den i vand sammen med salt.

Tedrikkere under det kinesiske Song Dynasti (960-1279 e.v.t.) skiftede på et tidspunkt fremstillingspraksis, og begyndte istedet at piske pulveriseret te og varmt vand sammen i en skål. Tilberedningsmetoden med at piske og forberede teen gik med tiden hen og blev til et zen- (på kinesisk chan-) buddhistisk ritual, og både teen (i form af frø) og viden om dyrkningsmetoder blev sammen med Zen-buddhismen blev bragt til Japan omkring 1191 af den omrejsende japanske munk Eisai Myoan, og havde her sin storhedstid blandt eliten fra det 14. til det 16. århundrede.

Metoden gik med tiden i glemmebogen i Kina, men blev videreudviklet i Japan, og krigerkasten i det dengang feudale samfund, samuraierne, spillede en stor rolle i dette. Før samuraierne tog i kamp, tilberedte deres egen temester således en kop te for at styrke dem og forberede dem på de fysiske anstrengelser, de skulle møde. Temesteren blev ofte samuraiens fortrolige.

Matcha-te-ritualet blev sidst i det 15. århundrede forfinet og knyttet sammen med et koncept udviklet af Takeno Joo, man betegner wabi. Wabi vendte sig mod den pomp og pragt, som ledsagede indtagelsen af te i Kina, og kan beskrives som kunsten i at se det smukke i det naturlige, irregulære, beskedne og uperfekte. Teriatualet foregik i en simpel stråtækt pavillon med tatamimåtter, en soan, gemt bag i en have, og temesteren anvendte enkle redskaber i naturfarver. Cha-no-yu ritualet, oversat med ”varmt vand i te” (også kendt som japansk te-ceremoni), var født.

Sen Rikyu (1522-1591) perfektionerede koreografien til cha-no-yu og grundlagde de 4 principper, der stadig omgærder det, vi i dag kalder japansk teceremoni; harmoni (wa), respekt (kei), renhed (sei), og fredfyldthed (jaku). Den indstilling, man skulle drikke teen med, lægger sig meget op af det vi i dag vil kalde mindfulness, og skulle hjælpe individet til, i hvert fald under udøvelsen, mentalt at hæve sig over hverdagens banaliteter.

Ritualet er inddelt i forskellige stadier hver præget af streng etikette, lige fra forberedelsen, for eksempel udvælgelsen af teskåle og blomsterdekorationer der harmonerer med årstiden, modtagelsen af gæster, den symbolske rengøring af skålene med en silkeklud, kogning af vandet til overdragelsen af den piskede te til gæsten. Selve arrangementet varede traditionelt en hel dag, og inkluderede gåture i haven og serveringen af et let måltid.

I dagens Japan er den japanske te-ceremoni på mange måder gået hen og blevet kvindernes domæne. Ceremonien knytter mange andre kunstarter til sig, såsom kalligrafi og fremstilling af blomsterdekorationer, og de mange hjemmegående japanske kvinder er de eneste i det japanske samfund, der har tid til sådanne tidskrævende sysler.

 

Tilberedning

På grund af japansk teceremoni kan tilberedelsen af matcha opfattes som kompliceret og omstændig, men du behøver slet ikke en hytte i baghaven for at drikke matcha. Til tilberedningen skal man dog som minimum bruge en bredkantet skål, chawan, et piskeris lavet af bambus, chasen, en lang tynd bambus ske til at dosere matchen med, chasaku, samt en holder til pisken, chasen naoshi, så den holder formen, når den tørrer efter brug. Man bør også have en lille si, som pulveret presses igennem ned i skålen, så eventuelle klumper forsvinder.

2013-06-01 19.10.03

Inden man går i gang, skylles skålen med varmt vand for at opvarme materialet, så det veltempererede vand, der hældes i efterfølgende, ikke bliver nedkølet. Derefter tørres skålen af, inden man kommer pulveret i.

En tyk te, koicha, tilberedes ved at man kommer 3 skefulde pulver i en skål sammen med 40 ml. 70-80 (nogle siger 75-85) grader varmt vand. Vandet hældes i af to omgange. Derefter røres indtil der ingen klumper er i teen, eller pulver på siderne af skålen, og konsistensen er som fløde. Der skal ikke opstå skum ved tilberedningen af koicha og man arbejder roligt pulver og vand ind i hinanden med skiftevis roterende og kors-lignende bevægelser. Koicha er den mest eksklusive form for matcha, idet den består af håndplukkede unge blade, hvilket giver en sød og mild smag.

Usucha er en tyndere og mere astringerende form for matcha. Her bruges 1½ skefuld pulver til 75 ml. vand, og der piskes med mere kraft end ved koicha, indtil der dannes et fint cremet skum. Man pisker i ”M-formation”for at blande mere ilt i teen. Det er vigtigt at huske, at man ikke kan bruge usucha-pulver til at lave koicha, da de er forskellige af kvalitet. Begge typer te smager i øvrigt godt med et lille stykke konfekt til, som fremhæver teens sødme uden at overdøve den.

Det kræver et særligt håndelag at tilberede den perfekte matcha. Hvis den luft man pisker ind i suppen skaber for store klodsede bobler, vil man i Japan ikke høste særlig stor anerkendelse hos sine gæster. Boblerne skal være små og fine. Usucha serves ofte i individuelle skåle, mens koicha serveres i en enkelt skål og deles af flere personer. Det bedste vand at bruge er er blødt vand, og det forlyder fra te-eksperter, at det i Danmark er kildevandet Denice, der er det ideelle mærke at købe, hvis man skal have den optimale smag.

Husk: Matcha pulver er et ”levende” og frisk produkt og skal opbevares i en luft- og lystæt beholder i l køleskabet efter åbning, hvor det kan holde sig ca. 2-4 uger.

 

Matcha er godt for både krop og sind

Inkarnerede kaffedrikkere vil ofte synes om matcha, da den er kraftig og fyldig som kaffe men også har den eftertragtede opkvikkende virkning, da indholdet af koffein er syv gang højere end i te, der blot er brygget på blade. L-theaninen afhjælper dog de skadelige virkninger ved koffein, således at man får en langvarig (4-6 timer) og øget, men også rolig form for opkvikkende virkning.

Af samme årsag er matcha, og grøn te i det hele taget, gennem århundreder blevet brugt til at assistere munke ved meditation eller praksisser, der kræver skærpet koncentration, og som er karakteriseret af forekomsten af såkaldte alfa-bølger i hjernen. Beta-bølger forbindes derimod med forhøjet stress-niveau.

Matcha er i øvrigt særlig sund sammenlignet med anden grøn te, idet man ikke bare drikker den væske som tebladene har trukket i, men også indtager al plantematerialet, herunder virkestoffer såsom klorofyl og antioxidanter som pulveret indeholder, samt vitaminer og mineraler. Matcha er ligesom anden grøn te godt til at bekæmpe blandt andet kræft, hjertekarsygdomme, kroniske sygdomme og aldring men godt for at fremme blodsukkerstabilisering, en øget metabolisme (og deraf følgende vægttab) og krævende fysiske udfordringer såsom marathon-løb.

Ovennævnte kvaliteter skyldes i rigt mål indeholdet af antioxidanter. Hvis man kigger på antioxidant-indholdet, så svarer 1 kop matcha til ti kopper almindelig grøn te! Forskningen viser tilmed, at matcha indeholder 20 gange flere antioxidanter end granatæbler og blåbær, nemlig 1300 enheder pr. gram i forhold til 105 og 91 enheder pr. gram. Catechiner – herunder typen EGCG, der udgør 60 % catechinerne – er en særlig kraftig form for antioxidant, som ikke findes i andre madvarer, og som er kendt for dens evne til at modvirker frie radikalers virkning og reparere celleskader som følge af de UV-stråler og den forurening, som de fleste af os udsættes for i vores hverdag.

Matcha anvendes ikke kun som pisket drik. I dag efterspørges matcha i stigende grad over hele Verden, og det er blevet populært at bruge teen som ingrediens i kager eller milkshakes, både for smagens, sundhedens og den flotte farves skyld. I Japan kommer man sågar matcha i soba nudler og is men også ofte i wagashi, som er japansk konfekt. Du skal dog se dig for, for nogle gange er det pulveriseret sencha, der bruges istedet.

Matcha er den perfekte drik at servere for te-drikkende gæster, og den gestus det er at servere denne drik, der har krævet din fulde opmærksom i tilberedningen, og som har en lang og spændende historie bag sig som tilfældet er, vil med garanti blive højt værdsat.

 

Artikel skrevet af Benedicte Funck Christensen