Gul te

Gul te er en specialitet fra Kina, som i gamle dage var forbeholdt kejseren, da farven gul repræsenterede den kejserlige magt.

Den ligner og forveksles ofte med grøn te. Den starter ud med at blive produceret som en grøn te, men efter varmebehandlingen pakkes teen tæt sammen i stof (i en proces kaldet smothering) og får lov at hvile og derved fermentere en smule. denne proces forhøjer mængden af L-theanin og derved mindskes den græsagtig smag, mens farven bliver en anelse mere gul. Man kan også beskrive det som ”at dampe teen i sin egen aroma”. På grund af denne møjsommelig bearbejdning, produceres der små mængde gul te til en meget høj pris.

Kendte gule teer er Jun Shan Yin Zhen fra Hunan Provinsen og Men Ding Huang Ya fra Sichuan og Mo Gan Huang Ya fra Zhejiang Provinsen.